6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕
37108浏览 / 163收藏
作者:xxxxl

食材用料

蛋黄 2个
细砂糖 15克
低筋面粉 50克
泡打粉 1克
0.5克
色拉油 30克
蛋白 2个
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备好所有食材

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄加15克细砂糖用手动打蛋器搅打到砂糖融化,

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解3

    3.筛入低粉泡打粉盐的混合粉

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解4

    4.再倒入牛奶和色拉油的混合液

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解5

    5.切拌均匀,注意不要搅拌,容易起面筋

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解6

    6.蛋白加柠檬汁和30克糖的一半电动打蛋器搅打,出现大量浓稠泡沫的时候再加入另一半糖

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解7

    7.打至硬性发泡,如图的状态

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解8

    8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中切拌均匀

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解9

    9.把切拌好的蛋黄液再倒入蛋白中

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解10

    10.快速切拌均匀,不要搅拌容易消泡

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解11

    11.倒入6寸模具,用双手端住模具在地上用力震两下

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解12

    12.放入烤箱底层,上下火150度,40-45分钟,烤十分钟就鼓起来啦,40分钟时用牙签扎入蛋糕,拔出牙签上面不沾渣渣就是好了

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解13

    13.出炉后的蛋糕倒扣凉网

  • 6寸戚风蛋糕的做法图解14

    14.放凉后脱模就可以开吃喽

小贴士

1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要特别注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。 4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻切拌均匀,不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清,搅拌均匀后再全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
6、戚风蛋糕的模型中切不可抹油,因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

本菜谱由xxxxl上传

6寸戚风蛋糕的家常做法

全部
回到顶部