摩卡芝麻戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有的材料；

• 2.蛋黄蛋白分开，各放入一个盆里（放入蛋白的盆子一定保证无水无油）；

• 3.可可粉倒入咖啡液中，搅拌均匀，再将玉米油倒入不断的搅拌至乳化，成为咖啡可可油糊；

• 4.蛋黄中加入10克的白砂糖，搅拌均匀，剩下的45克白砂糖打发蛋白备用；

• 5.将可可咖啡油糊倒入蛋黄液中搅拌均匀；

• 6.低筋面粉和椰粉混合搅拌均匀，分两次筛入咖啡可可油糊中；

• 7.呈“Z”字型搅拌均匀至无干粉，成为咖啡可可蛋黄面糊，上面撒上黑白芝麻；

• 8.蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打散成鱼眼泡时，加入15克的白砂糖；

• 9.蛋白继续搅打至显纹路时，加入15克的白砂糖；

• 10.蛋白继续搅打纹路不消失时，加入最后的15克白砂糖；

• 11.将打蛋器调制高速，一直打到提起打蛋器蛋白出现直立的尖角为止，既蛋白打发完成；

• 12.用搅拌刀挖出三分之一的蛋白，放入咖啡可可蛋黄糊中，用切拌与翻拌的手法搅拌均匀；

• 13.将搅拌好的咖啡可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白中；

• 14.用切拌与翻拌的手法彻底拌匀；

• 15.蛋糕糊倒入模具中，抬起模具稍用力地向下震几下；

• 16.立即放入预热130度的烤箱，中下层，70分钟即可出炉；

• 17.出炉后抬起模具，稍用力向下再震几下，立即倒扣在啤酒瓶上；

• 18.晾至两个小时后，脱模装盘；

• 19.切块食用；

• 20.看看是不是很有食欲哦！