大煮干丝的做法

做法：

• 1. 鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。
• 2. 用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。
• 3. 用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。
• 4. 调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。
• 5. 这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。
• 6. 平刀批成薄片，越薄口感越好。每块最低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。
• 7. 我片了29片，逐片码整齐。
• 8. 推刀切成细丝。
• 9. 放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。
• 10. 烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。
• 11. 猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。
• 12. 原锅留少许猪油爆香葱姜末。
• 13. 依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。
• 14. 放入鸡汤烧开，煮两分钟。
• 15. 放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。
• 16. 放入菜芯煮至断生关火。
• 17. 加入滑熟的虾仁拌均。
• 18. 装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。
• 19. 泡杯绿茶，配些茶点，扬州早茶的感觉有木有？