黄油:低蛋白质
鸡蛋:养血
酥皮 | 总统黄油卷 |
低筋面粉 | 糖粉 |
泡芙体 | |
盐 | |
低筋面粉 | |
馅料 | |
淡奶油 | |
芒果粒 | 装饰 |
巧克力酱 | |
糖针 |
1.准备好食材,材料提前称重。
2.黄油室温软化加入糖粉混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉。
5.混合好后放在保鲜膜上滚成12厘米长的圆形,冷藏1小时。
6.接下来制作泡芙,打散鸡蛋,面粉过筛。
7.牛奶,黄油,糖,盐一次性倒入锅中。
8.中火烧开转小火。
9.一次性倒入面粉。
10.最快速的搅拌,锅底形成一层薄膜,迅速离火。(实际就是面烫熟了,粘在了锅底,同时也蒸发了一部分水份)
11.晾至60度不烫手,分次少量添加蛋液,每次搅拌均匀后再倒入一部分蛋液。尤其到了最后要一点点添加。
12.搅拌至用筷子挑起呈倒三角状态,尖到底端4厘米左右,并且不脱落。
13.裱花袋放入圆形裱花嘴。
14.盛入面糊,剪开小口。
15.垂直均匀的挤入铺有油布的烤盘,如图。
16.用小勺拍一拍小尖角。烤箱预热210度。
17.取出酥皮,切0.6厘米厚的片20个。
18.盖在泡芙体上。
19.送入烤箱倒数第二层,大概10到15分钟的时候转180度半小时呈浅褐色即可。
20.接下来冷却后,切开泡芙,挤入打发的淡奶油,放上果肉,表面淋上巧克力酱,撒上开心果装饰即可。
这个量可以做20个左右的泡芙。蛋液4个的量是概数,聪明的友友明白的。做酥皮的圆最好比泡芙体略大。中间切忌不要打开烤箱。好的泡芙要呈现浅褐色,里面是空的外面鼓鼓胖胖的。开始高温目的是使泡芙快速膨胀定型,然后降低温度继续烘烤。