鸭腿:滋阴
花椒:止泻
盐 | 辣椒面 |
花椒面 | |
生抽 | |
色拉油 | |
鸡精 |
1.把鸭腿上油脂清除洗干净,然后用牙签在鸭腿上扎一些小眼。
2.把花椒放锅里炒,快炒好时放入盐接着炒,炒好以后倒在案板上晾凉,然后用擀面杖擀碎备用。
3.用擀好的椒盐抹在鸭腿上,要不断的揉搓,让椒盐充分淹在肉里,大约揉搓两三分钟,用保鲜膜封上放入冰箱24小时。
4.把擀碎的花椒过筛放入碗中,再加入辣椒面和芝麻。用另一个碗放蚝油,生抽,醋,少许糖,少许盐备用。
5.起锅放色拉油,放入葱姜,花椒,大料,炸香。
6.把炸好七八层热的油加入花椒,辣酱碗中,再趁热把调的碗汁浇入辣椒油中,等稍晾凉后再加入少许鸡精,撒上葱末。
7.把抹在鸭腿上的花椒盐洗干净放入凉水中,放入料酒,葱姜辣椒,生抽少许,盖盖煮30分钟。(不用放盐,因为椒盐已经腌到鸭肉里了)
8.煮好以后捞出,晾凉后切了整齐的码在盘子中。
9.然后把调好的碗汁均匀的浇在鸭肉上就可以了。
1,鸭肉要把油脂清除掉,要么太油腻。
2,鸭肉要腌制24小时,这样更入味。
3,调碗汁是时要趁油热的时候把酱油醋倒入,这样碗汁的味道特别香,没有生酱油味。
3,不用放盐,因为椒盐已经腌到鸭肉里了。