黄瓜:利水
醋:散瘀
1.第一步,取两个盆,其中一个用来和面,另一个用来盛放洗面的水。
2.第二步,和好面,醒五分钟。
3.第三步,开始洗面,用手揉捏面团即可。
4.第四步,将洗的面浆倒入准备好的盆,此时的面团已经开始缩水了,慢慢的在变小,因为面已经析出很多到面浆中。
5.第五步,将面团反复揉洗,直至水里面很少有面析出,面团最后变的比较有韧劲儿,这个面团就是最后的面筋了哦!
6.第六步,将面浆覆盖上保鲜膜放置冰箱中六小时。
7.第七步,将碱面揉进面团中,揉至均匀。醒上十分钟,口感更好,比较蓬松。
8.第八步,找一个器皿将面团放入其中蒸15分钟,取出就是面筋。
9.第九步,将放置好的面浆倒掉表面清水。
10.第十步,浆面浆搅拌均匀,面浆底部会有沉淀,切记一定要搅拌均匀!
11.第十一步,舀一小勺面浆放入不锈钢盘,摇到面浆均匀平铺在盘底,随即放入加热好的蒸锅中蒸一分钟。一分钟后将盘子取出放在已经准备好的凉水盆中慢慢取出凉皮,一张凉皮就做好了!面浆不能倒太多,太多了凉皮厚,不易成型,口感不好。
12.第十二步,在蒸好的凉皮上面抹一层食用油,以防凉皮间的粘连。
13.最后一步啦,将准备好的面筋,凉皮,黄瓜,各种调料放入盆中搅拌均匀即可大功告成,开吃吧!
14.冰镇一下味道更好!