枣糕（八寸）的做法

• 1.红枣干洗净煮熟，去核，加入90克水打成泥，讲究的可以去皮再打成泥，没有料理机可以去皮，捣成泥。

• 2.蛋清蛋黄分开，盛蛋清的碗一定要无水无油，我直接把蛋黄放进了盛枣泥的碗里，蛋黄枣泥加油，10克红糖，10克蜂蜜搅拌均匀（我家里都不爱吃甜，所以放的少，可以根据口味，酌情添加。），筛入低粉，拌匀，完成之后是可以流动的蛋糊液，太稠的可以适量加水。

• 3.蛋白滴入两滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打几下，放入10克红糖，继续打发至硬性发泡。

• 4.提起打蛋器，会出现坚挺的小尖就可以了。这时就可以预热烤箱了，上下层160。

• 5.取三分之一蛋白于蛋黄糊，拌匀（切拌或翻拌，切记不要画圈搅拌，会消泡。）

• 6.蛋黄糊拌好后，蛋白可以在打发几下，然后尽量把蛋白铲到一边，将蛋黄糊倒入，用同样的手法拌匀。

• 7.倒入八寸模具，轻轻震荡几下，放入烤箱，160或150度，50到60分钟，根据自家烤箱情况而定。