巧克力可可戚风的做法

• 1.50克油+70克水+20克细砂糖+20克可可粉隔水小火加热搅拌均匀。
  

• 2.趁热加入30克巧克力搅拌至彻底融化

• 3.筛入60克低筋粉，搅拌均匀

• 4.加入4个蛋黄，搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊（这就是后蛋法）
  注：如室温较低，建议蛋黄糊坐温水备用,以免巧克力在低温下凝固

• 5.蛋白加几滴柠檬汁或醋，细纱糖分三次加入蛋白，打发至干性发泡就可以

• 6.先盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀（千万不要划圈拌，以免蛋白消泡）。拌匀后，把蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜的盆里，用同样的手法翻拌均匀，即可。然后将蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌子上轻轻地震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中下层温度175度40分钟左右（每个烤箱温度不同，根据自己烤箱适当调整温度和时间）

• 7.这是烘烤25分后的效果，中空模就是要烤得开裂才漂亮

• 8.烤好后的蛋糕从烤箱取出，震一下，排出热气以免回缩，然后立即倒扣，如图 完全冷却后即可脱模

• 9.完全冷却脱模