潮汕蛋饺的做法

• 1.猪肉加入适量生抽、盐、食用油、淀粉和少许水剁成肉末。锅里加少量食用油倒入肉末爆炒，备用。炒时加一点点水会使肉末很好的散开，而且肉质更嫩。同时备好鸡蛋。

• 2.蛋液中加入适量生抽和一勺食用油，搅拌均匀。

• 3.准备一把勺子，不能太小，一勺蛋液刚好制作一个蛋皮。

• 4.小火，在锅中倒入适量油，不能太多，待油温热时，倒入一勺蛋液。

• 5.蛋液会自然慢慢的摊开，注意看蛋液的变化，等到蛋皮表面中心剩下少许蛋液时，就是加入肉末的最佳时机。

• 6.在蛋皮中心加入适量肉末，不要太多。

• 7.紧接着用锅铲把二分之一的蛋皮掀起，像包饺子一样，盖在另一边上，轻轻地用锅铲在边角处压一压，使两边蛋皮能完全贴合。动作要轻柔，不要把蛋皮弄破。

• 8.把刚做好的蛋角移到炒锅边沿，一边利用锅沿的低温控掉蛋角的一些多余油水(注意观察和翻面，小心烧糊)，一边在炒锅中心继续制作新蛋角。

• 9.成品。