红枣葡萄干戚风（六寸）的做法

• 1.准备好食材和工具來个大合照。方子是一个六寸模具的量，我做的是2个模具的量，大家看步骤就好。

• 2.白砂糖分两次加入蛋黄中用打蛋器打匀。

• 3.玉米油分两次加入蛋黄中搅打均匀。

• 4.牛奶分兩次加入蛋黄中搅打均匀。

• 5.低筋面粉过筛分三次加入蛋黄中，首次宜少量加入拌匀后再逐渐加量加入剩下面粉拌匀至无干粉颗粒。（翻拌面粉不可划圈，以免起筋）

• 6.将事先准备好的红枣葡萄干碎拌入蛋黄糊中（我比较贪心备多了些）

• 7.蛋白加食盐打发至粗泡滴入柠檬汁（沒有可用白醋）。

• 8.细砂糖分三次加入蛋白里，蛋白打至细腻泡沫出现，第一次加入细砂糖。

• 9.蛋白打至出现纹路，第二次加入细砂糖。

• 10.蛋白打至提起打蛋头有挂倒三角蛋白霜，就是湿性发泡（光线影响，拍攝出现色差了?）第三次加入剩余细砂糖继续打发。

• 11.蛋白打至提起打蛋头有这种短小尖角，盆倒扣不倒即是干性发泡就可。

• 12.这时烤箱140度预热，取三分一蛋白霜拌入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀。

• 13.翻拌蛋白霜和蛋黄糊时可左手转动蛋盆，右手用炒菜和切拌相结合的方法翻拌均匀，切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 14.将之前兩次拌好的蛋黄糊倒入剩下三分一的蛋白盆里进行翻拌均匀。

• 15.拌好的面糊是酱紫滴。

• 16.将面糊倒入事先准备好的干净模具里，轻震两下模具，把大气泡震出。

• 17.入烤箱140度30分钟150度15分钟，期待美味出炉⋯。

• 18.蛋糕出炉后从高处平震落下立刻倒扣烤网上晾凉、脱模。（如果可以放冰箱冷藏兩小时味道更美）

• 19.开始享用吧⋯⋯?。