凉皮的做法

• 1.300克高筋面粉，加入少许盐，适量是清水，揉成面团，面可以和硬一点

• 2.揉好的面盖上湿布，醒30分钟左右

• 3.盘里倒入清水，不要淹没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，就在水里揉面

• 4.面在水里洗4～5遍（差不多就洗不出面水了）洗出来的面筋略带发黄，洗出的面水都倒到一个容器里，静置4～5小时（放冰箱1～2小时即可）

• 5.沉淀好的洗面水 上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了，把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面水搅匀

• 6.清水烧开，在盘里倒一勺搅匀的面水、盖上锅盖蒸2分钟左右，面皮的薄厚自己掌握，待凉皮冷却即可揭下来，正反面刷油，以防黏在一起，同时面筋也可放入蒸锅，蒸20分钟左右

• 7.切好佐料：小米椒，大蒜切粒倒入锅中翻炒一下，黄瓜，胡萝卜切丝，加点香菜加入盐，酱油，醋，蚝油适量，倒入大盘搅拌即可食用

• 8.成品出炉、一到清凉美味的凉皮就制成咯