水晶皮冻的做法

• 1.准备食材猪皮，温水洗干净，锅中烧水

• 2.水开后倒入猪皮煮至变色捞出

• 3.用刀剔除多余肥肉

• 4.眉毛夹子拔掉猪毛（白点都是猪毛的根），这一步必须需要耐心，我是一根一根拔掉的，手都拔酸了……之后清洗干净，锅中烧水准备二次下锅

• 5.再次煮两分钟捞出

• 6.检查下还有无残留猪毛和肥肉，剔除后清水洗干净，是不是看着干净了许多

• 7.洗干净的猪皮切丝，生姜切片

• 8.锅中烧猪皮三倍的水，倒入切好的猪皮和生姜，加少许盐（这里强调要不能加多，稍后还有单独酌料味碟），滴入两滴白酒（为了去腥味），大火转小火熬制三小时，期间撇去表面浮沫

• 9.熬制好后装入模具，放凉后冰箱冷藏2-3小时

• 10.成型后脱模

• 11.切成自己喜欢的形状

• 12.中心图样

• 13.调制酌料：大蒜生姜切碎，加盐和葱花，锅中烧少许油

• 14.油烧9成熟倒入蒜末碗炝出香味

• 15.倒醋，生抽，味精，油泼辣子（也可用辣椒酱或老干妈代替）搅拌均匀，味碟成功

• 16.将小葱枸杞切沫，撒皮冻上做点缀，一盘美味的皮冻就可以上桌啦……是不是很诱惑……

• 17.签名成品图