6寸巧克力可可戚风蛋糕的做法

• 1.先来制作蛋黄糊：巧克力加糖隔水融化成液体。

• 2.倒入清油用打蛋器搅拌均匀。

• 3.筛入可可粉搅拌均匀。

• 4.逐个加入蛋黄搅拌均匀。

• 5.此时巧克力糊，有点浓稠，坐热水加入牛奶继续搅拌，搅拌成比较稀的均匀液体后从热水中取出

• 6.筛入低筋面粉。由于化巧克力的盆太小我这个时候换一个大盆。

• 7.以切拌和翻拌的方式拌匀。拌好的面糊状态，应该是，用刮刀舀起面糊，面糊能像缎带一样的留下不间断，落入盆中的面糊几秒钟后才消失。

• 8.制作蛋白霜：蛋清加入几滴柠檬汁。

• 9.用打蛋器搅打至鱼眼泡时加入1/3的糖。

• 10.继续搅打至泡沫细腻时再加入1/3糖。

• 11.继续搅打至泡沫浓稠不能流动时再加入1/3糖

• 12.继续搅打至硬性发泡。由于，加入巧克力的面糊容易使蛋白霜消泡，所以此时的蛋白霜一定要打成硬性发泡。

• 13.将一半蛋白霜倒入面糊中。翻拌均匀。

• 14.将拌好的巧克力蛋糊，重新倒回剩余的蛋白霜中。

• 15.翻拌均匀，拌好的蛋糕糊状态应该是轻盈的，比较一下，打好的蛋白霜和拌好的蛋糕糊，体积上不应该有太大变化。

• 16.倒入模具中，模具应干净无油。轻震两下模具，震出大气泡。

• 17.入提前预热好的烤箱，130度，70分钟即可。

• 18.出炉后震出热气立即倒扣。

• 19.脱模即可。

• 20.成品图。