虾仁跑蛋的做法

• 1.海虾剪去头，并从后背剪开，剥去壳，洗去泥筋。再建成一小段一小段。为了快些熟，还可将已经切成小段的虾再建成两半（如果虾大很厚的话）。

• 2.将剪好的虾用盐、黄酒、姜片腌十分钟左右去腥。

• 3.将鸡蛋打入碗里搅拌均匀。

• 4.将腌好的虾仁用清水洗净，沥去水份。

• 5.将虾仁倒入打散的鸡蛋里面，放入盐，料酒，并搅拌均匀。

• 6.锅里放油烧热，倒入蛋和虾仁的混合液，迅速翻炒。

• 7.加入小葱翻炒片刻，煸出香味。盛好装盘。