用料：
- 猪肘 1个
- 葱 1棵
- 姜 适量
- 干辣椒 3-5个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 10-15颗
- 花椒 20-30粒
- 大料 2颗
- 小茴香 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 3-4片
- 白芷 3-4块
- 料酒 适量
- 啤酒 1罐
- 盐 适量
- 山楂干 4-5片
小贴士：
1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。
2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。
做法：
- 1. 把猪肘洗干净放料酒，葱姜花椒腌1个小时。
- 2. 放铁锅里干烤至猪皮焦黄。（此步可以烧掉猪皮上的毛，还可以去除肉的腥味）
- 3. 然后再用刀子把猪皮表面刮干净。
- 4. 冷水下锅，煮4-5分钟。
- 5. 放入高压锅，倒入一罐啤酒。
- 6. 放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）
- 7. 放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）
- 8. 放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）
- 9. 所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。
- 10. 等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）
- 11. 将肘子捞出剔骨。
- 12. 切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）
- 13. 摆一个漂亮的造型。