用料：
- 鱼 1条（4.5斤）
- 辣椒花椒 适量
- 姜葱蒜 适量
- 八角香叶茴香 适量
- 陈皮甘草 适量
- 爱吃的配菜 适量
小贴士：
鱼片过油不能久，一定要油热，不然会碎，耐煮的菜先下锅，比如魔芋豆腐要过水时记得放点盐
做法：
- 1. 鱼头鱼尾煎好，鱼片裹蛋清淀粉抓匀备用，各类香料备齐，蔬菜洗好备用
- 2. 油入锅，炒香姜蒜，下豆瓣酱，各类香料，炒香，下鱼头鱼骨，加水煮，放入菜，耐煮的先放，捞起菜放大盆，另起油锅，油热，鱼片过油，放菜上
- 3. 汤调味，倒入大盆，炸花椒辣椒油淋鱼上，放葱，香菜
鱼片过油不能久，一定要油热，不然会碎，耐煮的菜先下锅，比如魔芋豆腐要过水时记得放点盐