戚风蛋糕(七寸和八寸)的做法

• 1.找两个无水无油的盆，7个蛋白与蛋黄分离(蛋白不能沾有一点点蛋黄，会影响硬性打发)

• 2.蛋黄盆里加糖搅拌到糖融化，再加入牛奶，油，搅拌均匀

• 3.最后加上低粉，上下左右搅拌，搅拌成乳化状，无粉粒即可!(注意不要画圆圈圈，画圈容易产生面筋，如果产生面筋制成后那就成蛋饼了^ω^)

• 4.蛋白加几滴醋，用电动打蛋器打成鱼眼泡就加点糖，糖可分两次放，随自己意，一次放完也可!

• 5.看图打到这种状态的蛋白就可，小尖钩，这是硬性打发的标志!蛋白打过头就成豆腐渣不能用了!

• 6.打蛋头也有小尖钩，还没看清楚的硬性打发，最好的办法，是把盆倒过来，蛋白不会移动，掉下，而是坚定的在那立着，那恭喜你，你离成功不远了!

• 7.分三份一蛋白倒到蛋黄盆里混合，然后又将全部倒进蛋白盆，使蛋白与蛋黄充分混合(注意手法，不要画圈圈，要上下，左右，抄底再上下，左右抄底…)这个时候应预热烤箱，150度，10分钟!

• 8.充分混合后，装好模具，然后要轻轻的震一下模具，把蛋液里气泡震掉(震了三四下)

• 9.烤箱预热好后，放烤箱最底层，上下火，150度烤制60分钟，上色后盖锡纸!

• 10.烤好后，拿出再震一两次，倒扣，冷却后脱模!