用料：
- 茄子 3条
- 虾肉末 50克
- 九屋塔枝 4－5枝
- 蒜蓉 少许
- 小青辣椒 一个
- 葱 2条
- 鱼露 3汤匙
- 黑胡椒 少许
- 红糖 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 米酒 少许
小贴士：
1. 炒茄子比炸茄子健康多。
2. 茄子不要烧太熟会烂掉。
3. 香叶配料要茄子煮好才放，香味更浓和好看。
4. 这道菜是开胃菜配米饭吃很香容易下饭。
做法：
- 1. 洗干净茄子备用。
- 2. 准备好蒜头，辣椒和葱段。
- 3. 九层塔香叶
- 4. 将50克的虾肉末放少许葱末，鱼露和胡辣粉腌制。
- 5. 把茄子切块。
- 6. 切好的茄子备用。
- 7. 将配料切好备用。
- 8. 九层塔香叶冼净备用。
- 9. 将鱼露和蚝油准备好。
- 10. 红糖准备好。
- 11. 大火烧红煮锅将油烧热，放蒜末爆香。
- 12. 烧茄子
- 13. 再放虾肉末一起炒，再放少许米酒。
- 14. 将虾肉末和茄子炒均匀。
- 15. 放少量水盖盖子烧茄子。
- 16. 茄子烧到软了就放所有的配料和调料炒均匀煮3至5分钟就可以。
- 17. 把煮好的茄子放上盘子上，再洒几片九层塔香叶和小葱丝就完成一盘香喷喷的茄子。