
用料:
- 鲈鱼 半斤左右
- 豆豉蒸鱼酱油 适量
- 葱 1小把
- 姜片 6-8薄片
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 香菜 2根
- 香油 适量
- 红彩椒 1个(小)
做法:
- 1. 去腥取内脏后,用干净的布将鱼表面擦干,用厨房专用纸将鱼肚里的血水擦掉。
- 2. 在两面鱼身上切口,菜刀直入鱼身,遇到骨头后斜切,在鱼身内外都撒上一些盐,静置。这时候盐可以多放一点,不要怕咸。
- 3. 烧一锅滚水,把鱼过水三秒,快速放到冷开水中,去掉鱼身表面的粘液,腥味去掉很多了现在。
- 4. 再次在鱼身上撒盐,根据自己口味,这次撒盐为了调味,请适量。然后烧开水,滚水之后,准备蒸鱼。
- 5. 在鱼身铺好姜片和葱段,肚子里也塞一些,淋两勺豆豉酱油,然后盖上锅盖蒸5分钟,关火后继续焖2分钟。
- 6. 熬葱油,锅里倒入适量油和色拉油,然后放入葱段,用油将葱的香味炼出来。可以放多一点葱,会很香,熬好后去掉焦葱,热油待用。
- 7. 鱼蒸好后 倒掉鱼汤!对!不要蒸鱼的汤!扔掉蒸鱼的葱段和姜片!鱼身铺上香菜段和菱形红椒。开始调酱汁,两勺豆豉酱油,两匙白糖、一勺料酒、一勺香油,趁热淋在鱼身上,把之前的热葱油迅速淋在鱼身上。