香辣鸡丁的做法

• 1.鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入盘中。

• 2.用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。

• 3.香料备好。

• 4.干辣椒剪开备用。

• 5.锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。

• 6.油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。

• 7.炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

• 8.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。

• 9.加入香料继续小火煸炒。

• 10.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。

• 11.加入适量孜然粉煸炒均匀。

• 12.起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅！