用料：
- 海鲈鱼 1条约重900g
- 葱 1颗
- 姜 适量
- 泰椒 3个
- 圣女果 1个
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 适量
- 蚝油 1汤匙
- 色拉油 适量
小贴士：
因为鱼肉是切开的，所以蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉易蒸老不嫩；因为鱼肉直接切开造型蒸，所以鱼身下面就不要摆放葱段姜片，只在鱼肉表面摆葱姜，以免蒸完后不易取出破坏造型；蒸鱼豉油烧开一下再浇到鱼身上比直接浇不烧的味道鲜美。
做法：
- 1. 海鲈鱼一条，去鳞片鱼鳃洗净，剪掉背腹两侧鱼鳍。
- 2. 剁开鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。
- 3. 从鱼背一侧下刀，如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度，注意鱼腹不要切断，但尽量切口离鱼腹近些，便于摆盘造型，鱼身涂抹适量盐，料酒腌制15分钟。
- 4. 鱼肉摆盘准备蒸，将鱼头直立摆放，鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头，鱼尾摆在最后；葱切段，姜切片，均匀摆在鱼身上。
- 5. 蒸锅烧开水后放入鱼，大火蒸7到8分钟关火，取出鱼，去掉表面的葱姜，慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁。
- 6. 平底锅倒入适量蒸鱼豉油、1汤匙蚝油搅匀烧开，均匀的倒在鱼身上。
- 7. 切适量葱丝摆在鱼肉中间，锅中倒入适量色拉油烧至微微冒烟即均匀浇在鱼身上，泰椒切小段装饰在每片鱼肉上，圣女果夹放在鱼嘴内。
- 8. 漂亮又美味的孔雀开屏鱼就做好了。