姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.海鲈鱼一条,去鳞片鱼鳃洗净,剪掉背腹两侧鱼鳍。
2.剁开鱼头、鱼尾,从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。
3.从鱼背一侧下刀,如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度,注意鱼腹不要切断,但尽量切口离鱼腹近些,便于摆盘造型,鱼身涂抹适量盐,料酒腌制15分钟。
4.鱼肉摆盘准备蒸,将鱼头直立摆放,鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头,鱼尾摆在最后;葱切段,姜切片,均匀摆在鱼身上。
5.蒸锅烧开水后放入鱼,大火蒸7到8分钟关火,取出鱼,去掉表面的葱姜,慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁。
6.平底锅倒入适量蒸鱼豉油、1汤匙蚝油搅匀烧开,均匀的倒在鱼身上。
7.切适量葱丝摆在鱼肉中间,锅中倒入适量色拉油烧至微微冒烟即均匀浇在鱼身上,泰椒切小段装饰在每片鱼肉上,圣女果夹放在鱼嘴内。
8.漂亮又美味的孔雀开屏鱼就做好了。
因为鱼肉是切开的,所以蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉易蒸老不嫩;因为鱼肉直接切开造型蒸,所以鱼身下面就不要摆放葱段姜片,只在鱼肉表面摆葱姜,以免蒸完后不易取出破坏造型;蒸鱼豉油烧开一下再浇到鱼身上比直接浇不烧的味道鲜美。