用料：
- 鸡胸脯 2个
- 葱 随意
- 姜 随意
- 蒜 随意
- 花椒粒 随意
- 干辣椒 随意
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 生抽 少许
- 老抽 几滴
- 料酒 少许
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 少许
小贴士：
这道爆炒鸡丁在于大火翻炒，鸡丁不能炒太老了，否则变硬了就不嫩滑了。
事先把鸡丁的调味都腌制入味，这样在炒的过程中也省去了加这样那样的调味剂。
做法：
- 1. 鸡大胸剔去筋膜洗干净。
- 2. 切小块。
- 3. 放大碗里加淀粉，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉腌制15-30分钟。
- 4. 大蒜去皮拍扁，姜去皮切片，葱切段，干辣椒切条，花椒粒随意。
- 5. 锅中倒油烧热，加入姜蒜花椒粒和干辣椒小火爆出香味。
- 6. 倒入腌制好的鸡丁改大火翻炒。
- 7. 翻炒至鸡丁变色熟了加入葱段炒匀关火。
- 8. 盛出装盘。
- 9. 近图，嫩滑微辣的鸡丁很下饭！