抺茶杯装提拉米苏的做法

• 1.先制作手指饼干，图方便就买现成的，略过此步骤。将蛋白蛋黄分离后，用打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状，分三次加入砂糖a15克，第一次加入打至蛋白呈浓稠状，第二次加入打至蛋白出现明显纹路有光泽，第三次加入打至打蛋器能拉起短小不弯曲尖角。

• 2.将蛋黄中加入砂糖b10克砂糖，用蛋抽打至浓稠发白。

• 3.将蛋白分两次加入蛋黄轻轻拌匀。

• 4.筛入35克低粉，用刮刀从底部捞起轻轻翻匀。

• 5.提前预热烤箱180度，将面糊放入裱花袋，用中号圆孔嘴，直接剪开裱花袋也行，在烤盘中挤出长条。分两次在面糊上筛上糖粉。第一次被面糊吸收后，再筛一次，这样饼体酥脆硬挺，有利于后面对于乳酪糊的支撑。放入预热好的烤箱烤10-15分钟。烤好备用。

• 6.现在开始制作抹茶糖液。碗中放入6克抹茶粉和10克糖混合均匀，缓缓倒入40克热水并不断搅拌，以免抹茶粉溶解不匀。然后隔冰水冷却后加入5ml朗姆酒。不冷却会使朗酒挥发，影响口味。调匀放入冰箱冷藏。

• 7.蛋黄液加入砂糖B12克，将盛蛋黄的碗隔不沸腾的热水，不断搅拌蛋黄液直到细砂糖溶解,蛋黄浓稠颜色发白。

• 8.100克马斯卡彭奶酪提前软化（若买不到马斯卡彭见小贴士），隔温水搅打顺滑无颗粒，与步骤7蛋黄液混合，搅拌均匀。刚拌好有些稀，放冰箱冷藏至稍稠再拿出来用。

• 9.冰箱中取出40克淡奶油，隔冰打至6成发，略有纹路，会流动状。

• 10.将步骤9中的淡奶油加入步骤8中的奶酪蛋黄液中，搅匀。

• 11.取25克-30克的蛋白，加入砂糖A12克砂糖，打至八九分发，打蛋器拉起略有弯勾。如图

• 12.将蛋白霜加入步骤11的混合物中，轻轻翻拌均匀。

• 13.将手指饼干在抹茶糖液中浸泡一下（别泡透使饼体变太软）然后放在杯底（我这个杯子小，把手指饼干分成两半了）倒入乳酪糊盖住饼干，然后再放一层浸泡过的手指饼干，再倒乳酪糊，直至杯满。放入冰箱冷藏四小时以上。

• 14.吃的时候再在表面筛上抹茶粉。抹茶粉接触空气易氧化。

• 15.有情调地享用美味吧！