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文一烤鸭的做法
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用料:
全鸭
一只
面皮
一套
蜂蜜
小半碗
小葱
3条
姜
一块
八角
5个
桂皮
一条
针线
一套
打气筒
一个
荷叶饼或面皮
适量
黄瓜
适量
葱白
适量
白糖及甜面酱
适量
小贴士:
美国加州,阳光,沙滩与美食,敬请关注,文一Cooking!
做法:
1.
将买来的鸭子在水里洗净,可以用清水稍微泡一会,将鸭翅后两节及鸭掌去掉,找到关节位置一割一转就下来了!看丫丫的眼神好开心还是好无辜!
2.
洗净后用厨房用纸擦干,从鸭肚子里抹盐,放入小葱,姜,八角,桂皮!
3.
将鸭子开膛的部分用针线缝合,请忽略我的缝合技术,专业的开膛方法应该是在鸭翅膀附近!
4.
接下来这一步比较好玩,也比较难,吹鸭子,就是《十二道锋味》里陈伟庭用手爆鸭菊,羽泉上嘴啃(吹)生鸭子的那个情景,这里找个简单方法,找个打气筒,把打气筒一头从鸭脖子插进去,插的位置为皮跟肉之间,用皮筋套住,进行打气,打的时候要慢慢来,此时开膛的地方有可能也漏气,要堵一下!吹鸭子的主要目的是为了鸭子看起来圆润美观,鸭肉与鸭皮分开,使鸭胸附近的皮酥脆!不想吹的此步骤跳过!
5.
挂糖色,烫鸭!吹鸭子完毕后要将鸭子用绳子从鸭头部位拴起来,晾着,此时你要煮蜂蜜水,用3升水配小半碗蜂蜜,煮开煮化,凉一下,用勺将蜂蜜水均匀浇到吹完的鸭子上!此步的原因是让鸭子挂上糖色,使烤出来鸭子红润光泽,二是鸭皮定型
6.
晾鸭子,比部分较久,需要一天左右,前6个步骤建议头一天晚上做好,第二天直接烤,将上色的鸭子挂起来晾置
7.
第二天了,因为用的是烤箱,所以此部分建议将鸭头部分砍掉,用大的锡纸盘盛鸭子,在锡纸盘与鸭子之间用一个铁篦子分隔
8.
烤箱预热375F,将鸭背朝上烤1小时,
9.
1小时之后将鸭子翻身,烤鸭胸一面,此时可以将烤盘放置烤箱下一层,将鸭子直接放置在烤架,这个过程拿鸭子要注意,不要拿鸭腿,容易破!375F再烤制45分钟!
10.
两个小时,文一烤鸭出炉,流口水啊!生活在大美帝,长了一爱国胃!
11.
接下来就是片鸭子了,过程略,配上青花条葱丝,来点甜面酱,,哇哦,美味,美胃!既想当吃货,就得当一个能吃会做的吃货!
12.
完美!
13.
鸭肉吃完,鸭架也不能浪费,煲个鸭汤,味道美美!
14.
美谱一图,美国南加州风景,阳光,沙滩!