蜂蜜:补脾胃
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
全鸭 | 面皮 |
针线 | |
打气筒 | 荷叶饼或面皮 |
白糖及甜面酱 |
1.将买来的鸭子在水里洗净,可以用清水稍微泡一会,将鸭翅后两节及鸭掌去掉,找到关节位置一割一转就下来了!看丫丫的眼神好开心还是好无辜!
2.洗净后用厨房用纸擦干,从鸭肚子里抹盐,放入小葱,姜,八角,桂皮!
3.将鸭子开膛的部分用针线缝合,请忽略我的缝合技术,专业的开膛方法应该是在鸭翅膀附近!
4.接下来这一步比较好玩,也比较难,吹鸭子,就是《十二道锋味》里陈伟庭用手爆鸭菊,羽泉上嘴啃(吹)生鸭子的那个情景,这里找个简单方法,找个打气筒,把打气筒一头从鸭脖子插进去,插的位置为皮跟肉之间,用皮筋套住,进行打气,打的时候要慢慢来,此时开膛的地方有可能也漏气,要堵一下!吹鸭子的主要目的是为了鸭子看起来圆润美观,鸭肉与鸭皮分开,使鸭胸附近的皮酥脆!不想吹的此步骤跳过!
5.挂糖色,烫鸭!吹鸭子完毕后要将鸭子用绳子从鸭头部位拴起来,晾着,此时你要煮蜂蜜水,用3升水配小半碗蜂蜜,煮开煮化,凉一下,用勺将蜂蜜水均匀浇到吹完的鸭子上!此步的原因是让鸭子挂上糖色,使烤出来鸭子红润光泽,二是鸭皮定型
6.晾鸭子,比部分较久,需要一天左右,前6个步骤建议头一天晚上做好,第二天直接烤,将上色的鸭子挂起来晾置
7.第二天了,因为用的是烤箱,所以此部分建议将鸭头部分砍掉,用大的锡纸盘盛鸭子,在锡纸盘与鸭子之间用一个铁篦子分隔
8.烤箱预热375F,将鸭背朝上烤1小时,
9.1小时之后将鸭子翻身,烤鸭胸一面,此时可以将烤盘放置烤箱下一层,将鸭子直接放置在烤架,这个过程拿鸭子要注意,不要拿鸭腿,容易破!375F再烤制45分钟!
10.两个小时,文一烤鸭出炉,流口水啊!生活在大美帝,长了一爱国胃!
11.接下来就是片鸭子了,过程略,配上青花条葱丝,来点甜面酱,,哇哦,美味,美胃!既想当吃货,就得当一个能吃会做的吃货!
12.完美!
13.鸭肉吃完,鸭架也不能浪费,煲个鸭汤,味道美美!
14.美谱一图,美国南加州风景,阳光,沙滩!
美国加州,阳光,沙滩与美食,敬请关注,文一Cooking!