可可戚风蛋糕(八寸)的做法

• 1.准备食材，称重。蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水，搅拌器确保干净无水。

• 2.打发蛋白液至干性发泡。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，就可以了。

• 3.混合蛋黄液。把4个蛋黄加入20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。分三次加入30克色拉油，每次搅拌均匀再加入下一次，使蛋黄液尽量充分和油融合。再加入60g酸奶搅拌均匀。

• 4.混合后的蛋黄液筛入低筋粉和可可粉。先手工搅拌防止飞粉，再略微用电动搅拌器搅打几下，搅匀即可，不要打发。

• 5.接着用翻拌的手法快速拌匀。

• 6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

• 7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。)

• 8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速，不要小心翼翼地延长翻拌时间，防止时间过长消泡。

• 9.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。

• 10.将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，犹如丝带缓缓滑落。抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

• 11.放进预热好的迷你烤箱，130度，上下火烘焙约30分钟。将之取出，牙签插入中间提出无沾粘即可。

• 12.是不是美美哒？