用料：
- 牛奶 45克
- 奶油奶酪 55克
- 蛋黄 45克
- 糖A 20克
- 黄油 20克
- 低粉 50克
- 蛋白 90克
- 糖B 40克
- 淡奶油 100克
- 朗姆酒 5克
小贴士：
1.蛋白一定要打成湿性发泡，如果打得过干蛋糕容易开裂。
2.此方加入了黄油，容易消泡，在加入蛋白霜中翻拌一定要迅速。
3.乳酪蛋糕的时候刀一定要加热，切一刀后将刀擦干净重新加热，再切下一刀。
4.蛋糕在冷藏的过程中会有一定的回缩。如果回缩特别厉害，证明炉温太高。
5.由于蛋糕体比较薄，此款蛋糕不应用水浴法。
6.烤箱的温度根据每个人的烤箱自己定。
做法：
- 1. 将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。
- 2. 直到奶酪完全融化成糊状，无颗粒状态。
- 3. 加入黄油继续搅拌，使黄油充分乳化。
- 4. 加入蛋黄搅拌均匀。
- 5. 筛入低粉。
- 6. 用切拌和翻拌的方式拌匀，无干粉颗粒状态即可离火，以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的，由于拍照方便，所以我取下来。
- 7. 蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。
- 8. 取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
- 9. 将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
- 10. 切拌均匀，此时的蛋糕糊应该是可流动，蓬松的状态。
- 11. 倒入已经铺好油纸的磨具中，用刮板刮平表面，震出气泡。我用的是8寸方。
- 12. 入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。
- 13. 取出倒扣撕去油纸。
- 14. 将边角料切除。
- 15. 淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
- 16. 将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。
- 17. 将蛋糕平均分成3份。
- 18. 3份蛋糕体叠加后，放入冰箱冷藏4个小时以上。
- 19. 剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。
- 20. 将蛋糕体从冰箱取出后切块，表面裱花即可。
- 21. 成品图。