新西兰芝士小方

新西兰芝士小方
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

奶油奶酪 55克
蛋黄 45克
糖A 20克
低粉 50克
蛋白 90克
糖B 40克
淡奶油 100克
朗姆酒 5克

新西兰芝士小方的做法

  • 新西兰芝士小方的做法图解1

    1.将牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加热。边加热边搅拌。

  • 新西兰芝士小方的做法图解2

    2.直到奶酪完全融化成糊状,无颗粒状态。

  • 新西兰芝士小方的做法图解3

    3.加入黄油继续搅拌,使黄油充分乳化。

  • 新西兰芝士小方的做法图解4

    4.加入蛋黄搅拌均匀。

  • 新西兰芝士小方的做法图解5

    5.筛入低粉。

  • 新西兰芝士小方的做法图解6

    6.用切拌和翻拌的方式拌匀,无干粉颗粒状态即可离火,以上几个步骤都在小火隔水加热中进行的,由于拍照方便,所以我取下来。

  • 新西兰芝士小方的做法图解7

    7.蛋白中分3次加入糖。打发至湿性发泡。

  • 新西兰芝士小方的做法图解8

    8.取一半的蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

  • 新西兰芝士小方的做法图解9

    9.将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。

  • 新西兰芝士小方的做法图解10

    10.切拌均匀,此时的蛋糕糊应该是可流动,蓬松的状态。

  • 新西兰芝士小方的做法图解11

    11.倒入已经铺好油纸的磨具中,用刮板刮平表面,震出气泡。我用的是8寸方。

  • 新西兰芝士小方的做法图解12

    12.入提前预热好的烤箱150度35分钟即可。

  • 新西兰芝士小方的做法图解13

    13.取出倒扣撕去油纸。

  • 新西兰芝士小方的做法图解14

    14.将边角料切除。

  • 新西兰芝士小方的做法图解15

    15.淡奶油加入朗姆酒打发至鸡尾尖装。由于蛋糕体糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。

  • 新西兰芝士小方的做法图解16

    16.将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕表面。

  • 新西兰芝士小方的做法图解17

    17.将蛋糕平均分成3份。

  • 新西兰芝士小方的做法图解18

    18.3份蛋糕体叠加后,放入冰箱冷藏4个小时以上。

  • 新西兰芝士小方的做法图解19

    19.剩余一些淡奶油装入裱花袋备用。

  • 新西兰芝士小方的做法图解20

    20.将蛋糕体从冰箱取出后切块,表面裱花即可。

  • 新西兰芝士小方的做法图解21

    21.成品图。

小贴士

1.蛋白一定要打成湿性发泡,如果打得过干蛋糕容易开裂。
2.此方加入了黄油,容易消泡,在加入蛋白霜中翻拌一定要迅速。
3.乳酪蛋糕的时候刀一定要加热,切一刀后将刀擦干净重新加热,再切下一刀。
4.蛋糕在冷藏的过程中会有一定的回缩。如果回缩特别厉害,证明炉温太高。
5.由于蛋糕体比较薄,此款蛋糕不应用水浴法。
6.烤箱的温度根据每个人的烤箱自己定。

本菜谱由我也是个宝宝上传

新西兰芝士小方的家常做法

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