糯米(江米) | 凉开水 |
米曲 | 水 |
1.4斤糯米用水浸泡一天一夜。(24小时)
2.浸泡的程度为用手轻轻搓米粒,就会搓碎。
3.泡好后捞出。
4.笼屉上铺上蒸布,把泡好的糯米捞出放进笼屉里。
5.开锅后五十分钟蒸熟。我是凉水放进去,一共用了一个小时。可以中途尝尝糯米熟了没有。
6.蒸熟后放在一个大的托盘里摊开散热晾凉。
7.晾凉至35度左右的温度时开始撒曲。用手接触米粒有温温的感觉,不能热也不能凉,都会影响发酵。
8.倒入适量凉白开水,用手拌匀。
9.拌好的样子,凉开水可多可少,多了出酒就多。
10.准备一个容器,盆也好,锅也好,用开水烫一下,晾干,保证无水无油干净。
11.把拌好的糯米放进容器里,压实一些,中间掏出一个小洞,为了留着出酒用。
12.盖上锅盖,外面裹上两层保鲜膜,密封好。发酵温度保持在28度到30度左右,冬天可以盖棉被保暖。两天后闻到酒味就好了。
13.成品。
注意事项都在步骤里都说明,请仔细看清楚。我做的糯米有点多,第一次做可以用500克的糯米,做好以后,装瓶放入冰箱冷藏,做好后如果想要酒多,可以加入适量凉开水,过几个小时再食用。