自制甜米酒(醪糟)

自制甜米酒(醪糟)
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食材用料

糯米(江米) 4斤
凉开水 适量
米曲 8克(一袋)
适量

自制甜米酒(醪糟)的做法

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解1

    1.4斤糯米用水浸泡一天一夜。(24小时)

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解2

    2.浸泡的程度为用手轻轻搓米粒,就会搓碎。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解3

    3.泡好后捞出。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解4

    4.笼屉上铺上蒸布,把泡好的糯米捞出放进笼屉里。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解5

    5.开锅后五十分钟蒸熟。我是凉水放进去,一共用了一个小时。可以中途尝尝糯米熟了没有。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解6

    6.蒸熟后放在一个大的托盘里摊开散热晾凉。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解7

    7.晾凉至35度左右的温度时开始撒曲。用手接触米粒有温温的感觉,不能热也不能凉,都会影响发酵。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解8

    8.倒入适量凉白开水,用手拌匀。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解9

    9.拌好的样子,凉开水可多可少,多了出酒就多。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解10

    10.准备一个容器,盆也好,锅也好,用开水烫一下,晾干,保证无水无油干净。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解11

    11.把拌好的糯米放进容器里,压实一些,中间掏出一个小洞,为了留着出酒用。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解12

    12.盖上锅盖,外面裹上两层保鲜膜,密封好。发酵温度保持在28度到30度左右,冬天可以盖棉被保暖。两天后闻到酒味就好了。

  • 自制甜米酒(醪糟)的做法图解13

    13.成品。

小贴士

注意事项都在步骤里都说明,请仔细看清楚。我做的糯米有点多,第一次做可以用500克的糯米,做好以后,装瓶放入冰箱冷藏,做好后如果想要酒多,可以加入适量凉开水,过几个小时再食用。

本菜谱由一颗平淡的心上传

自制甜米酒(醪糟)的家常做法

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