秘制炸酱的做法

• 1.腊肉尽量选肥肉，这是炸酱香味的主要来源。先把腊肉剁碎。

• 2.猪肉加入适量料酒，老抽，生抽抓匀，剁细，把辣酱准备好

• 3.热锅下油，同时下八角和腊肉末，炒至腊肉末成金黄色，油完全淅出，再下猪肉末翻炒至变色，下辣酱。

• 4.辣酱与肉小火翻炒至出红油，下红糖再炒至猪肉粒表面微干即可出锅。