用料：
- 挞皮：黄油 75克
- 白砂糖 35克
- 全蛋液 30克
- 盐 1克
- 低筋面粉 125克
- 奶粉 20克
- 挞水：牛奶 125克
- 鸡蛋 2颗
- 炼奶 20克
- 白砂糖 20克
- 盐 0.5克
小贴士：
刚做好的挞皮很软不好整形，冷藏之后会好很多，牛奶要冷却后再加入鸡蛋，温度高会把鸡蛋烫熟，挞水一定要过筛
做法：
- 1. 首先制作挞皮，黄油软化后加入白砂糖和盐，打至顺滑
- 2. 分次加入蛋液，打至完全融合
- 3. 筛入低粉和奶粉，揉成光滑的面团，放入保鲜袋，冷藏半小时以上
- 4. 准备做挞水，牛奶倒入奶锅，加入炼乳和白砂糖和一点点盐
- 5. 将奶锅小火加热，注意不停搅拌，直到白砂糖完全融化离火冷却，鸡蛋打散，将牛奶缓缓倒入蛋液里，搅拌均匀
- 6. 过筛两次后冷藏备用
- 7. 将冷藏松弛好的挞皮取出，分割十份每份25—30克。捏入蛋挞模具里，用小叉子在底部叉些小洞
- 8. 将挞水倒入挞皮八分满。可以在表面撒一些椰蓉，做成椰蓉口味也很好吃。烤箱预热195度，烤20分钟即可
- 9. 烤好的蛋挞冷吃热吃都非常好吃