鸡蛋:养血
挞皮:黄油 | |
全蛋液 | 盐 |
低筋面粉 | 奶粉 |
挞水:牛奶 | |
炼奶 | |
盐 |
1.首先制作挞皮,黄油软化后加入白砂糖和盐,打至顺滑
2.分次加入蛋液,打至完全融合
3.筛入低粉和奶粉,揉成光滑的面团,放入保鲜袋,冷藏半小时以上
4.准备做挞水,牛奶倒入奶锅,加入炼乳和白砂糖和一点点盐
5.将奶锅小火加热,注意不停搅拌,直到白砂糖完全融化离火冷却,鸡蛋打散,将牛奶缓缓倒入蛋液里,搅拌均匀
6.过筛两次后冷藏备用
7.将冷藏松弛好的挞皮取出,分割十份每份25—30克。捏入蛋挞模具里,用小叉子在底部叉些小洞
8.将挞水倒入挞皮八分满。可以在表面撒一些椰蓉,做成椰蓉口味也很好吃。烤箱预热195度,烤20分钟即可
9.烤好的蛋挞冷吃热吃都非常好吃
刚做好的挞皮很软不好整形,冷藏之后会好很多,牛奶要冷却后再加入鸡蛋,温度高会把鸡蛋烫熟,挞水一定要过筛