用料：
- 散养草鸡一只 500克到1000克左右
- 章丘大葱 一根
- 姜 一块
- 大蒜 一头
- 八角 3个
- 花椒 一小把
- 甜面酱 50克
- 老抽，生抽
- 干辣椒 个人口味
- 青尖椒 适量
- 甜椒 适量
- 耗油 适量。
小贴士：
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
做法：
- 1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
- 2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
- 3. 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
- 4. 另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。