奶油蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 倒入玉米油和牛奶。
• 2. 搅拌溶合。
• 3. 加入10g细砂糖，搅拌均匀。
• 4. 蛋清分离。
• 5. 蛋黄分三次加入调好的牛奶液中，每次都得搅拌均匀。
• 6. 低粉分两次筛入蛋液糊中，每次都得搅拌到无颗粒状。
• 7. 在面糊中加几滴香草精，搅拌均匀，(不要过度搅拌，以免面糊起筋)如果没有可以不加或加几滴柠檬汁 。面糊完成，放好备用。
• 8. 蛋白加几滴柠檬汁(也可加几滴白醋)，然后开始用电动打蛋器打发。
• 9. 打发到蛋白液出现大气泡，加10g细砂糖。
• 10. 继续打发，蛋白液出现很多小气泡，加10g细砂糖。
• 11. 再次打发，蛋白液中小气泡变得细腻，加入剩下的10g细砂糖。
• 12. 蛋白液打发到提起打蛋器蛋白液出现小弯钩就行了(如图)。
  切记打发时要多观察，不能打发太过，否则烤出的蛋糕卷容易裂，卷不起来。
  烤箱预热180度，烤盘上铺好油纸。(烤盘尺寸28×28)
• 13. 把三分之一打发好的蛋白放进蛋黄糊中，在面糊中间用上下翻动的手法轻轻搅拌混合均匀，一定不能打圈，否则蛋白会消泡，蛋糕就膨松不起来了。
• 14. 把搅拌均匀的面糊全部倒进剩下的蛋白中，用同样的手法轻轻搅拌均匀，这一步很重要，一定要注意手法，不能让蛋白消泡。
• 15. 面糊倒入烤盘，用刮刀刮平，震几下，震出面糊中的大气泡。
• 16. 中层上下火180度，烤20～25分钟，表面金黄就可出炉。
• 17. 利用烤蛋糕这段时间打发奶油。淡奶油加适量糖粉打发到出现纹路，不会流动就可以了，(糖粉的量要看各人的口味)冷藏备用。
• 18. 蛋糕出炉后放凉，在蛋糕胚表面盖上一张油纸，防止蛋糕裂开。
• 19. 蛋糕胚放凉后，把盖在蛋糕表面的油纸铺在桌子上，蛋糕倒扣在油纸上。
• 20. 轻轻撕掉贴在蛋糕胚底部的油纸。
• 21. 在蛋糕胚上抺打发好的奶油。
• 22. 提起底部的油纸卷起蛋糕胚，尽量卷紧。
• 23. 蛋糕卷好后用油纸包好，两边拧紧，冷藏一小时。
• 24. 冷藏后，就可以用热刀切开，享用美食了。