戚风纸杯蛋糕的做法

• 1.准备好所需的食材，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

• 2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（30克）

• 3.继续搅打至蛋白开始变浓稠，表面出现纹路时再加入1/3糖

• 4.再继续搅打至蛋白比较浓稠，加入剩下的1/3糖继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 5.把5个蛋黄用普通打蛋器轻轻打散，依次加入40克橄榄油和40克牛奶搅拌均匀

• 6.把搅打好的蛋黄液倒入准备好的面粉盆里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋

• 7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

• 8.搅拌均匀后，再把1/3的蛋白倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀

• 9.翻拌均匀后，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

• 10.这是混合好后的蛋黄糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

• 11.把蛋黄糊倒在烘焙纸杯上，倒2/3满杯就可以了

• 12.烤箱上下管180度预热8分钟后，把蛋糕放入烤箱开始烤

• 13.大概烤25分钟就可以了

• 14.蛋糕出炉

• 15.成品图

• 16.好松软呀