用料：
- 草鱼 3斤
- 酸菜 两包
- 蒜 六瓣
- 姜 四片
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 淀粉 少许
- 料酒 少许
- 胡椒粉 适量
- 花椒 适量
小贴士：
1.腌鱼肉时，可以加一个蛋清，肉质更嫩。
2.鱼骨较硬，煸炒后提前煮，鱼骨里的营养更易煮出来。我们家不吃鱼头，所以整个扔掉了，吃鱼头的也要和鱼骨一样，提前煸炒提前入锅煮。
3.酸菜鱼用油多，才会香，不然汤汁不浓郁，清汤寡水的吃起来。
4.不建议买调好的酸菜料包和切碎的酸菜包，品质和价格都不如自己做的好。
做法：
- 1. 草鱼洗净，片成薄片，将鱼肉放到盆里备用。
- 2. 提前两小时泡好酸菜，沥干水分，切成大小合适的长度，放到小盆备用。
- 3. 将鱼肉里倒入适量料酒、盐、胡椒粉、油、淀粉，抓匀，腌制一会儿。
- 4. 将鱼骨和鱼尾斩成大小均匀的段儿，放到碗中备用。
- 5. 切好所有配料，辣椒分成两份，一份放到碗中备用，剩下的和花椒、姜、蒜一起备用。
- 6. 锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。
- 7. 油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。
- 8. 表面变白后，捞出备用。
- 9. 将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。
- 10. 锅内添油，比刚才的多一些。
- 11. 油热后，下配料翻炒爆锅。
- 12. 炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。
- 13. 锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。
- 14. 将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。
- 15. 另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。
- 16. 关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。
- 17. 待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。
- 18. 满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。