酸菜鱼的做法

• 1.草鱼洗净，片成薄片，将鱼肉放到盆里备用。

• 2.提前两小时泡好酸菜，沥干水分，切成大小合适的长度，放到小盆备用。

• 3.将鱼肉里倒入适量料酒、盐、胡椒粉、油、淀粉，抓匀，腌制一会儿。

• 4.将鱼骨和鱼尾斩成大小均匀的段儿，放到碗中备用。

• 5.切好所有配料，辣椒分成两份，一份放到碗中备用，剩下的和花椒、姜、蒜一起备用。

• 6.锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。

• 7.油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。

• 8.表面变白后，捞出备用。

• 9.将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。

• 10.锅内添油，比刚才的多一些。

• 11.油热后，下配料翻炒爆锅。

• 12.炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。

• 13.锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。

• 14.将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。

• 15.另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。

• 16.关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。

• 17.待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。

• 18.满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。