A: 奶酪 | 淡奶 |
B: 黄油 | C: 牛奶 |
蛋黄 | D: 低粉 |
淀粉 | E: 柠檬汁 |
F: 蛋白 | 绵糖 |
保鲜膜 | 锡纸 |
深烤盘 | 开水 |
1.先烧一大盆开水、70度以上也可以!将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱!水一定要过烤盘的1/2位置!160上下火预热!
2.用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住!再包一层锡纸!同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半
3.将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒!可以过筛一遍
4.加入B、至完全融化再离火!
5.将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油!
6.将混合的C加入奶酪里!搅拌均匀!
7.加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒!
8.将E部分柠檬洗干净切开去籽!挤出柠檬汁!加入浆料里搅拌均匀!
9.将F部分打发、打至7成鸡尾状即可!不要过发!烤的时候会开裂
10.打发
11.先将1/3的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀
12.馅料装入模具至9分满!震一下气泡
13.将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟!不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸!
14.烤熟取出排气、趁热取出脱模!待凉放冰箱冷藏口感更佳!再装饰
15.摆拍、希望大家能喜欢
蛋白一定不能打过、烤的时候会开裂!水温也是6.70度以上、要先准备烧水!每个烤箱炉温不一样根据自己的炉温来调节!