糖醋排骨的做法

• 1.排骨用清水冲洗干净。

• 2.锅里加水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。
  焯水的时候可以加些姜片和少量料酒去腥。

• 3.清水冲洗掉浮沫后沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

• 4.锅中倒油烧热加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后盛出放一旁备用。
  姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

• 5.锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

• 6.一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

• 7.此时的糖色颜色就很漂亮了。
  注意要时刻观察以免熬过头会发苦的！

• 8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均匀，使排骨能均匀地挂上糖色。
  此时可以继续用小火。

• 9.倒入少量清水没过排骨，转大火。
  调入适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒。大火烧开2-3分钟后改小火慢炖。

• 10.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀并大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。
  最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！记得是沿锅边淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜欢这步省略也没关系！

• 11.盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也是不错的哦！撒白芝麻装饰，一份美味的糖醋排骨就做好啦！

• 12.近图。这里我汤汁留的略多，因为家里的一堆小盆友非常喜欢用这酸甜的汁儿来拌饭！

• 13.白芝麻也可以换成葱花。