用料：
- 泥鳅 一斤
- 油 半锅
- 生姜，大蒜 适量
- 花椒，干红辣椒 适量
- 葱 适量
- 醋 适量
- 盐 少许
- 胡椒，味精 适量
小贴士：
泥鳅干煸的不要太大了，太大了炸不酥不好吃。红烧或煮就要大的好吃，一定要分次炸，分次炸的口感好，不要太炸枯了，枯了吃着跟木棍似的。炸好了吃的时候，肉跟刺是分开的，而且肉是有筋道的感觉，。吃完是一条没肉的泥鳅骨架。
做法：
- 1. 泥鳅先清水养一天
- 2. 准备配料
- 3. 泥鳅沥干水加盐（一手拿盐，一手拿盖子）
- 4. 盐放入泥鳅快点盖住，盖的太轻了它都蹦出来了。要重点的盖子。
- 5. 锅倒半锅油，烧开。
- 6. 泥鳅冲洗干净，沥干水下锅，大火炸一下捞起来。再把油烧开，再倒入泥鳅。再炸。
- 7. 炸至金黄色，装盘备用。
- 8. 锅里的油倒出来留底油
- 9. 加入生姜，大蒜，花椒，干红辣椒不吃辣的可以不给，盐少许（葱白就现在下，葱花就留到起锅下）
- 10. 倒入泥鳅，加葱（我是叫儿子去摘的葱他不会就只摘了上面的绿色的呢），胡椒粉，味精。
- 11. 起锅装盘，开吃了（迫不及待）
- 12. 吃完了再做