可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
高粉(汤种) | 牛奶(汤种) |
高粉(主面团) | 低粉(主面团) |
淡奶油(主面团) | 全蛋液(主面团) |
盐(主面团) | 糖(主面团) |
酵母(主面团) | 汤种(主面团) |
黄油(主面团) | |
水(化可可粉用) |
1.制作汤种,高粉加入牛奶中搅拌均匀
2.小火加热并不停的搅拌,到奶糊能划出浅浅纹路即可,晾凉盖上盖子放入冰箱冷藏一夜
3.取90克汤种,将主面团所有材料混合在一起
4.揉匀后包入黄油继续揉摔面团,刚开始面团不成形,继续揉,一会儿就光滑啦
5.直至可以拉出均匀的手膜为止
6.分成两个面团,一个三分之一,一个三分之二
7.可可粉加入少量的水调成可可液
8.加入到三分之二的面团中,揉匀即可
9.分别放入两个盆中,盖上湿毛巾发酵至两倍大,手指蘸取面粉戳洞不回缩不反弹即可
10.分别取出排气,每种面团分成大小不同的10个小面团,团圆静置10分钟
11.取一个原色小面团擀成薄薄的长方形,一定要薄,
12.一个可可小面团搓成长条长度应和原色面片差不多,将可可条放在上面,这里啰嗦两句,大的可可和大的原色配对,小的和小的配对
13.卷起捏紧收口,收口前一定要排除空气,卷好的所有面团,搓成模具差不多长的长条,打乱顺序不规则的放在模具中
14.放温暖潮湿的环境中发至8分满,加盖,放入预热好的烤箱170度45分钟即可
15.切片成品图
1、分两色面团时候,剂子大小不要一样,白面要非常少,擀的要非常薄,入桶发酵前排列不要整齐,粗细打乱了放,这样出来的斑纹更加自然好看,出来的图案很适合做拼盘画
2、揉面过程不要太在意精美的手膜,检查面团状况呈完全阶段即可