鸡蛋:润燥
奶油:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌
1.蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏
2.舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油,再沾一层细砂糖,将细砂糖倒入抹了黄油的碗里,再把糖顺着碗边转着圈倒出来
3.把蛋黄、砂糖(蛋黄用)、面粉、淀粉混合均匀
4.牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡,关火
5.稍微放一下,将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中,边慢慢倒,边搅,注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块
6.将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑(如图),一定要一直快速搅拌,避免结块
盖上盖子或保鲜膜,放凉
7.蛋清先快速打发至出现大泡泡,第一次加糖
继续打发至细密的小泡泡,第二次加糖
继续打发至开始出现纹路,第三次加糖
继续打发至如图
8.把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中,翻拌均匀,尽量避免消泡
9.装入舒芙蕾碗中,表面抹平
10.烤箱预热至180度,烤15分钟左右
各家烤箱不同,注意观察长高和上色
一定要注意蛋黄容易熟,易结块