舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法

• 1.蛋黄和蛋清分离，蛋清冷藏

• 2.舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油，再沾一层细砂糖，将细砂糖倒入抹了黄油的碗里，再把糖顺着碗边转着圈倒出来

• 3.把蛋黄、砂糖（蛋黄用）、面粉、淀粉混合均匀

• 4.牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡，关火

• 5.稍微放一下，将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中，边慢慢倒，边搅，注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块

• 6.将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑（如图），一定要一直快速搅拌，避免结块
  盖上盖子或保鲜膜，放凉

• 7.蛋清先快速打发至出现大泡泡，第一次加糖
  继续打发至细密的小泡泡，第二次加糖
  继续打发至开始出现纹路，第三次加糖
  继续打发至如图

• 8.把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中，翻拌均匀，尽量避免消泡

• 9.装入舒芙蕾碗中，表面抹平

• 10.烤箱预热至180度，烤15分钟左右
  各家烤箱不同，注意观察长高和上色