舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵

舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵
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健康功效

鸡蛋:润燥
奶油:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌

食材用料

细砂糖(蛋黄用) 20g
细砂糖(蛋白用) 20g
黄油(抹碗用) 适量
细砂糖(沾碗用) 适量

舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解1

    1.蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解2

    2.舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油,再沾一层细砂糖,将细砂糖倒入抹了黄油的碗里,再把糖顺着碗边转着圈倒出来

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解3

    3.把蛋黄、砂糖(蛋黄用)、面粉、淀粉混合均匀

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解4

    4.牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡,关火

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解5

    5.稍微放一下,将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中,边慢慢倒,边搅,注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解6

    6.将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑(如图),一定要一直快速搅拌,避免结块
    盖上盖子或保鲜膜,放凉

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解7

    7.蛋清先快速打发至出现大泡泡,第一次加糖
    继续打发至细密的小泡泡,第二次加糖
    继续打发至开始出现纹路,第三次加糖
    继续打发至如图

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解8

    8.把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中,翻拌均匀,尽量避免消泡

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解9

    9.装入舒芙蕾碗中,表面抹平

  • 舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的做法图解10

    10.烤箱预热至180度,烤15分钟左右
    各家烤箱不同,注意观察长高和上色

小贴士

一定要注意蛋黄容易熟,易结块

本菜谱由玉成姑娘8sYM上传

舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵的家常做法

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