鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
1.称重黄油20g并切小块室温软化。
2.面包桶内先放液体,加入135g酸奶和1个鸡蛋。
3.再加粉类物体,先加高筋面粉280g,再加盐2g和白糖30g对角放,最后酵母4g挖个坑放中间。
4.启动面包机揉面20分钟,达到扩展阶段,能拉出厚膜。
5.加入室温软化的黄油,启动面包机继续揉20分钟。
6.揉好的面团达到完全扩展阶段,能拉出薄膜。
7.面团滚圆直接放在面包桶里进行第一次发酵。
8.发酵至原来的2.5倍大。手指沾水探入不回缩即发酵完成。
9.揉几分钟给面团排气,然后分成三等份,大概172g每个,盖保鲜膜松弛20分钟。
10.松弛好的面团擀成长舌状,由上至下卷起来。
11.放入土司盒,收口处朝下。
12.放入烤箱,坐一碗热水,保持内部温度和湿度。盖上烤箱盖子进行第二次发酵,不必开发酵功能。
13.发酵至土司盒九分满,取出土司盒,烤箱上下火预热180度,表面轻轻刷一层全蛋液。
14.送入烤箱中下层上下火180度烤45分钟。(具体时间根据自家烤箱温度进行调整。)
15.出炉后脱模,待晾凉至手温的时候即可密封保存。
16.拉丝效果很棒,可以手撕着吃。
17.也可以切片做三明治或土司披萨。
18.酸奶是自制的,喜欢可以参考我的菜谱“自制酸奶”。
19.高粉我在超市买的一大包的那种,不是专用的面包粉,相比网上的新良面包粉更实惠一些。
20.切片当早餐也很不错。
酸奶是自制的,因为每种酸奶的浓稠度不同,还有面粉的吸水量也有差异,所以建议酸奶的量在揉面的时候预留出一部分视情况增减。
配方鸡蛋液的量大约50g。
烤制过程中如果觉得上色好了可以在上面覆盖锡纸烤完。
另外每个人的烤箱温度不同根据自家烤箱脾气来调整时间和温度。