花椒:温中
酱油:补血、护齿、保护骨骼
(半肥半瘦)猪肉 | 植物油 |
郫县豆瓣酱 | 葱段 |
姜、蒜丝 | |
老坛泡菜(酸豆角) | 老坛泡菜(酸萝卜) |
老坛泡菜(泡姜) | 老坛泡菜(泡椒) |
1.准备250克半肥半瘦的猪肉(如果用五花肉代替会更好,可惜我没买到。)
2.把肉切成宽度厚度大小合适的片状,准备好泡菜(酸豆角、酸萝卜、泡姜、泡椒)
3.把所有的泡菜切好,酸萝卜切片、豆角切段、泡姜切片、泡椒切丝
4.小葱切段、姜蒜切片切丝都可以。
5.炒锅放油,中火。
6.油温七成热放入切好的肉片下锅。(依然中火)
7.待肉煎出一些油之后,用锅铲把肉翻个面。放花椒进去
8.然后再依次放豆瓣酱、酱油。待肉充分上色,再放姜蒜进去翻炒。
9.紧接着放入切好的全部泡菜翻炒
10.翻炒片刻后再加入味精,和葱段。再翻炒个五秒钟即可出锅。
11.成品:老坛泡菜炒猪肉片就呈现在大家面前了,只能用:香气四溢,食欲大增来形容!
1.这道菜没有放盐的原因是,泡菜本身就有点咸了,另外炒肉的过程中就已经放了酱油和豆瓣酱了,因此肉也差不多入味儿了,加上泡菜一起炒味道刚刚好,若是再放盐就会很咸,下不了口了。
2.我把肉爆得有点儿干,这样比较香,吃起来就不那么油腻,因为我通常不吃肥肉,当然(梅菜扣肉)除外,要想吃得下去,必需爆干一点,让油份充分的煎出来,如果是要做给老年人吃,可以将炒肉的时间缩短,避免肉太干。