用料：
- 鱼头 3斤
- 大饼 半张
- 葱 20克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 八角 2个
- 盐 5克
- 味精 3克
- 鸡粉 3克
- 胡椒粉 1克
- 白糖 3克
- 米醋 20克
- 酱油 30克
- 料酒 20克
- 生粉 50克
做法：
- 1. 先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟
- 2. 把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块
- 3. 锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用
- 4. 锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下
- 5. 锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
- 6. 勾上生粉芡
- 7. 盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可