鸡蛋:养血
1.准备好食材,使用8寸活底模具。
2.将鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离,蛋白盆确保无油无水。
3.先打发蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用干净无水的电动搅拌器低速搅拌蛋白,搅拌至呈鱼眼泡状时,加入1/3的蛋白用白糖。
4.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的白糖。
5.到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡)
6.搅拌器由低速向高速逐渐推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。
现在,我们制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7.把5个蛋黄加入1g盐和20g白糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
8.依次加入40g油和40g橙汁,搅拌均匀。同时打开烤箱160度预热。
9.再加入过筛后的面粉,轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)
10.将1/3蛋白液倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
11.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合至细腻润滑。
12.将混合好的蛋糕液缓缓倒入8寸蛋糕模具,成功的蛋液倒入时像绸缎般落下。
13.抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14.放进预热好的烤箱,160度,约40-50分钟即可。
15.取出蛋糕,用牙签扎入蛋糕中间,拔出后牙签上没有沾粘稀蛋糕液,说明蛋糕已烤熟,将蛋糕模提起,离台面十公分处,自由落下,两次,立即倒扣在冷却架上,自然冷却脱模。
16.橙香戚风上桌啦!
盐可以不加,加盐是为了改善蛋糕的口味。白醋也可用塔塔粉代替。每家的烤箱温度都各有特点,需要根据自己的温度来调整时长,但刚进烤箱的二十分钟,请不要变化温度,否则不易烤发蛋糕。