酸奶戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.准备所需材料，鸡蛋常温和冷藏均可。

• 2.准备所需的工具。

• 3.称重所需的材料，蛋清蛋黄分离，我一般把鸡蛋磕成两半，然后翻来翻去蛋清蛋黄就轻松分离了。

• 4.酸奶倒大点的盆中，倒入玉米油搅拌均匀。

• 5.蛋黄分次倒入，一次倒入一个并搅拌均匀后再加下一个。

• 6. 分两次筛入低筋面粉，每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。搅拌的时间不宜过长，搅至看不到明显的面粉粒即可停手。

• 7.拌好的面糊呈光滑，流动状态，提起打蛋器滴落的面糊不马上消失。蛋黄面糊放置一旁待用。

• 8.烤箱上下火预热170度。蛋清中加入一滴白醋，电动打蛋器一档打至粗泡状态时加入三分之一白糖。（术语称鱼眼泡）

• 9.电动打蛋器转三档继续搅打至细腻有纹路状态时加入三分之一白糖。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆仍可流动。

• 10.电动打蛋器继续三档搅打至提起打蛋器呈蛋白下垂状态加入剩下的三分之一白糖。此时蛋白气泡变的更加细腻，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。（此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕）

• 11.继续打发蛋白至提起打蛋器有略短的直立尖角不弯曲的状态停止打发。此时就达到10分发状态（也称硬性发泡）适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海棉，蛋白饼等。

• 12.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

• 13.拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌均匀，炒菜式切拌，不可划圈搅拌。

• 14.拌匀的蛋糕糊是色泽均匀，看不到蛋白颗粒，尚有流动性的。

• 15.将蛋糕糊距离模具30cm的高处倒入模具中央。

• 16.晃动模具使蛋糕糊平整，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻震几下，以震去大汽泡。送入预热好的烤箱中下层上下火170度50分钟。

• 17.烤好的蛋糕取出震出内部气体后立即倒扣在烤网上。

• 18.待完全冷却后脱模取出即可。

• 19.完整无回缩。