自制凉皮的做法

• 1.首先和面团，150面粉加入适量水揉成光滑面团，盖上布静置30分钟（忘记拍照了，洗面前赶紧拍了张）

• 2.加一点点水倒里面，用手抓洗面团，任意抓，没有什么规则

• 3.准备一个大的容器，洗出白白的面水倒入该容器中，可以在上面放个滤网，过滤洗面时洗出的面团颗粒，因为洗的过程中面团会散，这是正常的

• 4.反复洗面，直至水变清，面团成面筋的颜色

• 5.将洗好的面浆放一旁静置4小时以上，我是晚上洗的，洗好放冰箱冷藏室里，早上取出来

• 6.面筋放一点点酵母稍加揉和放置一会，放入锅中蒸15分钟的样子

• 7.取出经过一晚上沉淀好的面浆，这时如果容器是透明的，可以看到里面面跟水的分层

• 8.轻轻去掉上面的水后，慢慢将容器中的面浆搅拌均匀

• 9.锅中倒入水烧开

• 10.另取一口大锅装冷水备用，

• 11.凉皮锣刷上油（没有锣也可以用不锈钢平底盘子或者烤盘之类）

• 12.舀入2勺面浆（面浆差不多铺满底部就可以了，面浆多少决定凉皮的厚度）

• 13.水开后，就这样放在水上面，盖上盖子继续大火约2分钟的样子（我用两个锣，所以放第一个上去的时候我就开始准备第二个锣，刷油，舀入面浆，差不多就可以开锅盖了）

• 14.开锅盖后是这样子的，面皮上面有起泡了，就可以出热锅了

• 15.出热锅后放入之前备凉水的锅中，这样放在水上面（这时候我把第二个装有面浆的锣放入开水锅中，像刚才那样，继续盖上锅盖大火蒸）

• 16.从放在凉水上的锣中取出凉皮

• 17.一张张铺好

• 18.凉皮全部蒸好后，我们开始切凉皮，像这样，凉皮一张张的卷起，准备切凉皮，凉皮的宽窄凭自己喜好吧

• 19.切好的凉皮给它尽量抖散放入锅内（选择大一些的容器这样便于后面搅拌）

• 20.加入黄瓜丝，之前蒸好的面筋，辣椒油，盐，醋

• 21.开始搅拌

• 22.可口的凉皮来上一份