高粉(面包体) | 蛋清(面包体) |
牛奶(面包体) | 盐(面包体) |
糖(面包体) | 酵母(面包体) |
黄油(面包体) | 椰蓉(馅料) |
黄油(馅料) | 糖(馅料) |
蛋黄(馅料) | 蛋清(装饰) |
1.将面包体所有材料(除黄油之外)放入盆中,
2.抓匀后揉均匀光滑,加入黄油继续揉
3.不断将面团甩出去摔打在案板上的,直到面团成完全扩展状态,此时可以拉出均匀光滑的膜即可
4.将面团放在盆中,盖上湿毛巾静待发酵
5.面团发至两倍大即可,手指蘸取面粉戳洞不反弹不回缩
6.排气后分成6份,团圆静置15分钟
7.静置过程中制作馅料,黄油提前软化
8.加入白糖搅打均匀,不用打发
9.分次放入蛋黄液搅打均匀
10.加入椰蓉,拌匀
11.成团后放入冷冻室5分钟
12.冻好的馅料取出分成6个小球球备用
13.将面团压扁放入馅料
14.包好,捏紧收口团圆静置5分钟
15.擀成长舌型
16.用锋利的刀片划几刀,切透,两头不切断
17.45℃角卷起成长条
18.将长条卷起,整形
19.将面包卷放入铺油布的烤盘中,28度发酵60分钟,请忽略第二排中间那个异形,本来想做一朵百合,失败啦,太丑,看着没食欲,扔了可惜,烤出来塞给老公吃
20.刷上蛋清液,入提前预热好的烤箱180度22分钟即可
21.中途上色加盖锡纸
22.成品图,个人喜欢卷面包的时候收口朝下,烤出的面包比较好看,今天试试朝上收口的,朝下的就做了一个
23.诱惑到你了吗
1.烤几分钟,面包上色后记得加盖锡纸,否则会烤黑了。
2.烤制时间依自家的烤箱而定。
3.馅料冷冻的目的,使黄油稍微凝固一下,好擀,便于整形,不容易破皮
4.二发的温度一定要低于30度,否则黄油爱化
5.为了突出这款面包表皮个底部的酥脆,馅料中黄油的比例我加的很多,不喜欢太油的亲可以将黄油减半